日用化学工业(中英文)

作者：彭庆蕤,张童童,冀翔,张延栋,夏咏梅,刘湘,方云

单位：1. 食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122；2. 江南大学 化学与材料工程学院,江苏 无锡 214122

关键词：甜菊糖苷,葡萄糖基甜菊糖苷,大豆分离蛋白,乳化剂,

基金：国家自然科学基金资助项目(31772017);国家科技支撑计划资助项目(2017YFB0308700)

以葡萄糖基甜菊糖苷和天然甜菊糖苷中的斯替夫苷和莱鲍迪苷A为代表性甜菊糖苷,研究甜菊糖苷（SG）-大豆分离蛋白（SPI）复合乳化剂的乳化性能以及甜菊糖苷在溶液界面性能上的构效关系。实验发现,SG-SPI降低玉米油/水界面张力的作用与其稳定的玉米油-水乳液的稳定性之间存在关联效应。SG-SPI复合乳化剂相比于单一的SPI或SG,可明显提高玉米油-水乳液的热稳定性、pH稳定性与电解质稳定性。几种甜菊糖苷溶液降低表面张力的能力随其分子中葡萄糖基数的增加而增加,均比SPI具有更高的降低表面张力的能力。SG和SPI的复合使用对表面张力降低产生了正向协同作用。

来源：2019年第6期

《日用化学工业(中英文)》期刊编辑部

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