日用化学工业(中英文)

作者：张倩洁,段国兰,张婉萍

单位：1.上海应用技术大学 香料香精技术与工程学院,上海 201418；2.香料香精及化妆品教育部工程研究中心,上海 201418

关键词：O/W/O多重结构乳状液,化学结构,界面特性,形成,稳定性,

基金：上海市科委地方能力建设项目(19090503600)

利用两步法制备O/W/O多重结构乳状液,通过选择3种亲油性乳化剂、3种亲水性乳化剂和直链烷烃、支链烷烃、酯类3种不同类别的6种油脂,系统分析乳化剂及油脂结构对W/O界面和O/W界面的影响,进而分析其对O/W/O多重乳液形成及稳定的影响。研究结果表明:对于W/O界面而言,W/O乳化剂结构对O/W/O多重结构的形成起着至关重要的作用,非极性的直链或支链油脂制备得到的多重结构稳定性更佳,且油脂极性越低体系的稳定性越好。与W/O乳化剂不同,O/W乳化剂在各类油脂中均可以形成O/W/O多重结构,但体系的稳定性受到了油脂黏度、极性以及与乳化剂相溶性等多方面因素影响,油脂黏度越高、极性越小,越有利于体系的长久稳定。

来源：2020年第11期

《日用化学工业(中英文)》期刊编辑部

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