日用化学工业(中英文)

作者：孟新宇,柳欢,胡学一,夏咏梅

单位：1.江南大学 食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122；2.江南大学 化学与材料工程学院,江苏 无锡 214122

关键词：壳聚糖,疏水改性,两亲性,乳化剂,

基金：国家自然科学基金资助项目(31772017);国家轻工业技术与工程双一流学科计划资助项目(LITE2018-03)

壳聚糖（CS）不同的分子量和脱乙酰度赋予了其多样性,但强亲水性限制了其在食品、化妆品等领域的应用。因此,若通过疏水改性降低壳聚糖的强亲水性可扩展其作为乳化剂的应用。本文通过美拉德反应以酪蛋白疏水多肽（CHP）对不同分子量和脱乙酰度的壳聚糖进行疏水改性。以60 ℃,相对湿度75%,反应时间3天以及CHP和CS质量比1∶3为美拉德反应的较优条件。获得接枝度为3.10%~15.08%的系列接枝物,并通过红外和荧光光谱对接枝物进行结构分析。经酪蛋白疏水多肽改性得到的接枝物可以用于稳定乳状液的制备。对乳状液稳定性进行考察,以质量分数为1%的接枝物稳定50%橄榄油的O/W乳状液。壳聚糖稳定的乳状液在7天破乳,而接枝物可以为乳液液滴提供较大的静电排斥力,为乳状液提供了良好的长期储存稳定性,保持28天不破乳。

来源：2021年第8期

《日用化学工业(中英文)》期刊编辑部

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