日用化学工业(中英文)

作者：黄娟,蒋萍福,解文静,陈健初,施建强,扈晓佳

单位：1.宏胜饮料集团有限公司,杭州 浙江 311200；2.常熟理工学院 生物与食品工程学院,常熟 江苏 215500；3.浙江大学 生物系统工程与食品科学学院,杭州 浙江 310058

关键词：多重乳液,水凝胶球,海藻酸,β-胡萝卜素,维生素C,

基金：浙江省博士后科研项目择优资助(ZJ2020048);江苏省高等学校自然科学研究面上项目(20KJD550001)

以β-胡萝卜素和维生素C为不同极性营养元素的模型,针对营养元素稳定性差、生物利用度低的问题,采用多重乳液-海藻酸钙水凝胶球提高其稳定性和生物利用度。采用改良的两步乳化法和注射-离子交联法制备多重乳液-海藻酸钙水凝胶球,制备的多重乳液平均粒径在6~7 μm之间,水凝胶球平均粒径在1 000 μm左右,且水凝胶球中营养元素的包封率高于多重乳液。对多重乳液和水凝胶球进行了稳定性、体外溶出和体外模拟消化表征。结果表明水凝胶球对pH和钠离子的耐受范围更宽,将多重乳液包裹于水凝胶球中可以提高营养元素的化学稳定性。水凝胶球包裹后,多重乳液中营养元素的溶出及脂肪的消化变得更加缓慢。海藻酸钠浓度越高,营养元素的溶出及脂肪的消化越缓慢。脂肪结晶会阻碍多重乳液中脂肪的消化降解,水凝胶球中营养元素的生物可给率低于多重乳液。研究表明水凝胶球二次包裹可以提高不同极性营养元素的化学稳定性,控制营养元素的释放,提高生物利用度。

来源：2021年第9期

《日用化学工业(中英文)》期刊编辑部

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