日用化学工业(中英文)

作者：沈永强,孙亚娟,杨成,王靖

单位：江南大学 化学与材料工程学院,江苏 无锡 214122

关键词：桃仁分离蛋白,纳米颗粒,Pickering乳液,高内相,稳定性,

基金：国家自然科学基金资助项目(51903108);中国博士后科学基金资助项目(2020M671333)

使用碱溶酸沉法对桃仁分离蛋白（PSPI）进行提取,然后采用pH循环法制备PSPI纳米颗粒,并以蛋白颗粒为乳化剂制备乳液,发现该颗粒具有优异的稳定Pickering乳液的能力。颗粒的大小为300 nm左右,并随着pH的变化而发生不同程度的聚集。通过调节溶液的pH可以改变PSPI的润湿性,并且整个体系在pH=2.0和8.0时表现出接近中性的润湿性。流变性表明乳液是假塑性流体,具有类凝胶性质。在这些pH下乳液具有优异的离心稳定性和储存稳定性,可以形成油相体积分数为80%甚至87%的高内相乳液。而且,该高内相乳液对离子浓度有很高的抗性,可以在盐浓度为1 mol/L的条件下稳定存放一个月。这些结果表明,桃仁分离蛋白颗粒是一个绿色且性质优越的乳化剂,在食品、化妆品以及石油工业中具有潜在应用。

来源：2021年第9期

《日用化学工业(中英文)》期刊编辑部

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