日用化学工业(中英文)

作者：张慧荣, 郭苗苗, 陈晨, 潘乾印, 张影, 李丽

单位：1.北京工商大学 化学与材料工程学院，北京 100048；2.北京市植物资源研究开发重点实验室，北京 100048

关键词：植物源生物活性肽,绿豆,刀豆,赤小豆,抗氧化,抗炎,

通过碱溶酸沉和超声辅助法提取绿豆（Vigna radiata）、刀豆（Canavalia gladiata）和赤小豆（Vigna umbellata）蛋白；通过酶解法制备多肽，对比单、双酶和蛋白酶添加量对多肽的影响，分别选择三种豆类多肽最佳的制备工艺；通过DPPH和ABTS自由基清除实验考察三种豆类多肽的抗氧化能力；通过COX-2抑制率实验考察三种豆类多肽的抗炎能力。结果表明从刀豆、绿豆和赤小豆中提取得到的总蛋白含量分别为89.82%，79.93%和75.76%。通过木瓜蛋白酶（8 000 U/g）和中性蛋白酶（8 000 U/g）分步水解制得绿豆和赤小豆多肽；通过木瓜蛋白酶（8 000 U/g）和酸性蛋白酶（8 000 U/g）分步水解得到刀豆多肽。赤小豆、绿豆和刀豆多肽样品中总多肽的含量分别为69.27%，53.31%和51.18%。同时，绿豆、刀豆和赤小豆对DPPH自由基清除的IC50值分别为1.92，0.92和0.60 g/L；对ABTS自由基清除的IC50值分别为0.22，0.20和0.17 g/L，即抗氧化能力强弱依次为赤小豆多肽>刀豆多肽>绿豆多肽。赤小豆、刀豆和绿豆多肽对COX-2均具有良好的抑制效果，在2.0 g/L条件下的COX-2抑制率分别为95.23%，92.65%和64.23%。

来源：2023年第4期

《日用化学工业(中英文)》期刊编辑部

查看日用化学工业(中英文)杂志2023年第4期