日用化学工业(中英文)

作者：许雪儿, 金绍娣, 王岚

单位：盐城工业职业技术学院，江苏 盐城 224005

关键词：小麦醇溶蛋白,果胶,纳米颗粒,香芹酚,

基金：盐城工业职业技术学院自然科学一般项目(yg202104);江苏省产学研合作项目(BY20221368)

香芹酚作为天然高效的抗氧化剂，却由于其水溶性较差导致其生物活性较低。研究借助小麦醇溶蛋白的自组装特性包埋香芹酚，复合果胶做稳定剂，运用反溶剂法制备负载香芹酚的纳米颗粒。借助粒径仪及光学照片考察小麦醇溶蛋白与果胶不同质量比、小麦醇溶蛋白与香芹酚不同质量比、pH值、盐离子浓度及储藏时间对复合纳米颗粒稳定性的影响。结果表明：当m（小麦醇溶蛋白）∶m（果胶）=1∶1.5时，复合纳米颗粒粒径为179.23 nm，多分散指数（PDI）达0.21，电位达-36.42 mV。在该条件下，当m（小麦醇溶蛋白）∶m（香芹酚）=10∶1时，包封率达85.23%；当pH=3.0~9.0，盐离子浓度不高于50 mmol/L时，负载香芹酚的复合纳米颗粒稳定性较好，且储藏实验表明28天内体系均一稳定。透射电镜结果也显示果胶与小麦醇溶蛋白借助相互作用力形成稳定球型结构。此外，抗氧化实验显示负载香芹酚的复合纳米颗粒可有效实现对自由基的清除，且对DPPH自由基清除率的IC50值为（13.21±0.81） μg/mL，可预防食物氧化，在食品保鲜与包装领域有较好的应用前景。

来源：2024年第4期

《日用化学工业(中英文)》期刊编辑部

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