日用化学工业(中英文)

作者：贾雪丽, 祖姆热提·艾孜则, 毕永贤, 何聪芬, 唐萌, 董坤

单位：1.北京工商大学 轻工科学与工程学院 北京市植物资源研究开发重点实验室，北京 100048；2.浙江宜格企业管理集团有限公司，浙江 杭州 310000

关键词：抗氧化剂,自由基,影响因素,

目前体外评价抗氧化活性方法在食品、医药和化妆品等领域广泛应用，但没有一种方法可真实准确反映抗氧化剂的“总抗氧化能力”，每种检测方法都存在一定缺点和局限性。DPPH法和ABTS法因快速、简单、成本低、可检测大量样本等优点，被广泛接受并使用，但不同抗氧化剂溶剂、结构、浓度和空间可及性、吸收信号、反应时间等因素对测定结果准确性存在影响。本研究依据影响DPPH法和ABTS法检测准确性的不同因素分析发现，DPPH法更适合评价以有机溶剂为反应溶剂、非极性/极性较小、反应较慢的抗氧化剂，且容易受到抗氧化剂颜色的影响，如色素；光照、金属离子、pH值波动也会影响DPPH法的稳定性。ABTS法更适合评价以水为反应溶剂、极性较大、反应迅速的抗氧化剂。因此，为准确测定抗氧化剂活性，应依据样品特征选择适合方法，同时建议使用至少两种或以上方法，以全面反映抗氧化剂活性。

来源：2024年第7期

《日用化学工业(中英文)》期刊编辑部

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