日用化学工业(中英文)

作者：刘晓纯, 罗婷婷, 戴洁, 陈来成, 何秋星

单位：1.广东药科大学 医药化工学院，广东 中山 528458；2.中山火炬职业技术学院 健康产业学院，广东 中山 528400；3.广州麻尚会生物科技有限公司，广东 广州 510800；4.福建靖芝莲生物科技有限公司，福建 漳州 363000

关键词：美藤果多肽,液晶乳液,液晶结构,流变学,

基金：广东省教育厅2020年度普通高校重点科研平台和项目(2020ZDZX2101)

为研究美藤果多肽对液晶乳液的作用机制，通过制备以美藤果发酵多肽作为活性成分的水包油液晶乳液，采用偏光显微镜、粒度仪、热重-差热同步测定系统、流变仪等对液晶乳液在不同发酵产物浓度下的微观结构、粒径、稳定性、热力学特性和流变特性进行观察。结果表明：美藤果发酵多肽液晶乳液的平均粒径为（25.7±2.8） μm，液晶结构完整、乳液稳定性好，1%的美藤果多肽添加量的乳液其结合水含量占比、液晶含量均较3%，5%的美藤果多肽添加量的乳液多；通过流变学显示，液晶乳液黏度随剪切速率变化曲线展现剪切变稀现象，属于非牛顿流体；1%添加量的液晶乳液其滞后面积、储能模量、损耗模量均大于空白乳液、3%，5%液晶乳液，表明其触变性大，抗剪切能力强，1%添加量的液晶乳液中多肽的亲水性氨基酸残基与水相结合，其疏水性氨基酸残基进入油相，在油水界面形成一层黏弹膜，使得液晶乳液具有更稳定的三维网络结构。

来源：2024年第12期

《日用化学工业(中英文)》期刊编辑部

查看日用化学工业(中英文)杂志2024年第12期